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Am Kochtisch - Hardcover NEU Vanina Leschzin 2015-06-03-
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Artikelmerkmale
- Artikelzustand
- Weight
- 532grams
- Subjects
- Business, Finance & Law, Biographies & Histories, Business & Eco
- Pages
- 312
- Size
- 15.2 x 2 x 22.9 cm
- Publication Date
- 03/06/2015
- ISBN
- 9780804787970
- Publication Year
- 2015
- Type
- Textbook
- Format
- Hardcover
- Language
- English
- Publication Name
- At the Chef's Table: Culinary Creativity in Elite Restaurants
- Item Height
- 229mm
- Publisher
- Stanford University Press
- Item Width
- 152mm
- Subject
- Sociology, Management
- Item Weight
- 499g
- Number of Pages
- 272 Pages
Über dieses Produkt
Product Information
This book is about the creative work of chefs at top restaurants in New York and San Francisco. Based on interviews with chefs and observation in restaurant kitchens, the book explores the question of how and why chefs make choices about the dishes they put on their menus. It answers this question by examining a whole range of areas, including chefs' careers, restaurant ratings and reviews, social networks, how chefs think about food and go about creating new dishes, and how status influences their work and careers. Chefs at top restaurants face competing pressures to deliver complex and creative dishes, and navigate market forces to run a profitable business in an industry with exceptionally high costs and low profit margins. Creating a distinctive and original culinary style allows them to stand out in the market, but making the familiar food that many customers want ensures that they can stay in business. Chefs must make choices between these competing pressures. In explaining how they do so, this book uses the case study of high cuisine to analyze, more generally, how people in creative occupations navigate a context that is rife with uncertainty, high pressures, and contradicting forces.
Product Identifiers
Publisher
Stanford University Press
ISBN-13
9780804787970
eBay Product ID (ePID)
212873033
Product Key Features
Publication Name
At the Chef's Table: Culinary Creativity in Elite Restaurants
Format
Hardcover
Language
English
Subject
Sociology, Management
Publication Year
2015
Type
Textbook
Number of Pages
272 Pages
Dimensions
Item Height
229mm
Item Width
152mm
Item Weight
499g
Additional Product Features
Country/Region of Manufacture
United States
Artikelbeschreibung des Verkäufers
Rechtliche Informationen des Verkäufers
Charlies Chapters Ltd
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81 Balmoral Drive
SOUTHPORT
Merseyside
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- GB 920245361
Handelsregisternummer:
- 06386895
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