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Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria - Di Carlo Leonardo
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Artikelmerkmale
- Artikelzustand
- Titolo
- Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria
- Anno di pubblicazione
- 2012
- ISBN
- 9788896027080
- Autore
- Di carlo leonardo
- Editore
- Chiriotti
Über dieses Produkt
Informazioni sul prodotto
La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana": oltre 700 pagine dense di tecnica e illustrazioni, che sono il risultato di un approfondito percorso professionale dell'Autore, desideroso di offrire uno strumento utile in laboratorio. Non solo tecniche e ricette, ma tutti gli strumenti per costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraverso strumenti ed idee per "ottenere" la propria pasticceria, fatta di tantissimo studio, prove tecniche, emozioni e approfondita tecnica. Da qui il concetto di scienza creativa, secondo una visione moderna e dinamica. Il manuale contempla tutte le tematiche fondamentali, dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bignè ai biscuit, dalle creme di vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake, dalla pasticceria da tè al pralinato, dal cioccolato alla pâte à bombe, dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura ai fritti, alla ...
Identificatori del prodotto
Isbn-10
889602708X
Isbn-13
9788896027080
eBay Product ID (ePID)
113131873
Caratteristiche principali del prodotto
Editore
Chiriotti
Autore
Di carlo leonardo
Caratteristiche aggiuntive del prodotto
Disponibilità
In commercio
Anno di edizione
20120000
Dimensioni
Quarto edition (da 28A 38cm)
Numero di pagine
832
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Rechtliche Informationen des Verkäufers
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filippo riva
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- IT 03091410245
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