![Under Pressure: Cooking Sous Vide [The Thomas Keller Library]](https://i.ebayimg.com/images/g/8XcAAOSwr~lYpPLI/s-l500.jpg)
Under Pressure: Cooking Sous Vide [The Thomas Keller Library]
US $17,15US $17,15
Sa, 05. Apr, 14:11Sa, 05. Apr, 14:11
Bild 1 von 1
Galerie
Bild 1 von 1
Under Pressure: Cooking Sous Vide [The Thomas Keller Library]
US $17,15
Ca.EUR 15,05
Artikelzustand:
Akzeptabel
Buch mit deutlichen Gebrauchsspuren. Der Einband kann einige Beschädigungen aufweisen, ist aber in seiner Gesamtheit noch intakt. Die Bindung ist möglicherweise leicht beschädigt, in ihrer Gesamtheit aber noch intakt. In den Randbereichen wurden evtl. Notizen gemacht, der Text kann Unterstreichungen und Markierungen enthalten, es fehlen aber keine Seiten und es ist alles vorhanden, was für die Lesbarkeit oder das Verständnis des Textes notwendig ist. Genauere Einzelheiten sowie eine Beschreibung eventueller Mängel entnehmen Sie bitte dem Angebot des Verkäufers.
Oops! Looks like we're having trouble connecting to our server.
Refresh your browser window to try again.
Versand:
Kostenlos USPS Media MailTM.
Standort: Schenectady, New York, USA
Lieferung:
Lieferung zwischen Mi, 11. Jun und Mo, 16. Jun nach 94104 bei heutigem Zahlungseingang
Rücknahme:
30 Tage Rückgabe. Verkäufer zahlt Rückversand.
Zahlungen:
Sicher einkaufen
Der Verkäufer ist für dieses Angebot verantwortlich.
eBay-Artikelnr.:396344832178
Artikelmerkmale
- Artikelzustand
- ISBN
- 9781579653514
Über dieses Produkt
Product Identifiers
Publisher
Artisan
ISBN-10
1579653510
ISBN-13
9781579653514
eBay Product ID (ePID)
65661574
Product Key Features
Book Title
Under Pressure : Cooking Sous Vide
Number of Pages
304 Pages
Language
English
Topic
Individual Chefs & Restaurants, General, Methods / Special Appliances, Methods / Professional
Publication Year
2008
Illustrator
Yes
Genre
Cooking
Book Series
The Thomas Keller Library
Format
Hardcover
Dimensions
Item Height
1.1 in
Item Weight
77.4 Oz
Item Length
11.2 in
Item Width
11.5 in
Additional Product Features
Intended Audience
Trade
LCCN
2007-049387
Dewey Edition
22
Dewey Decimal
641.5/87
Table Of Content
Forward by Bruno Goussault Introduction: A Powerful New Cooking Tool by Harold McGee Precision of Execution Why Sous Vide? My Path to Sous Vide The Chefs The Fundamentals Vegetables and Fruits Fish and Shellfish Poultry and Meat Variety Meats Cheese and Desserts Basics Product, Temperature, and Time
Synopsis
In Under Pressure, Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot-in flavour and precision. For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven't lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colours while achieving remarkable textures. There is wonderment in cooking sous vide-in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly. The must-have book for professional chefs, culinary students, and forward-thinking home cooks., A revolution in cooking Sous vide is the culinary innovation that has everyone in the food world talking. In this revolutionary new cookbook, Thomas Keller, America's most respected chef, explains why this foolproof technique, which involves cooking at precise temperatures below simmering, yields results that other culinary methods cannot. For the first time, one can achieve short ribs that are meltingly tender even when cooked medium rare. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and shellfish stays succulent no matter how long it's been on the stove. Fruit and vegetables benefit, too, retaining color and flavor while undergoing remarkable transformations in texture. The secret to sous vide is in discovering the precise amount of heat required to achieve the most sublime results. Through years of trial and error, Keller and his chefs de cuisine have blazed the trail to perfection--and they show the way in this collection of never-before-published recipes from his landmark restaurants--The French Laundry in Napa Valley and per se in New York. With an introduction by the eminent food-science writer Harold McGee, and artful photography by Deborah Jones, who photographed Keller's best-selling The French Laundry Cookbook , this book will be a must for every culinary professional and anyone who wants to up the ante and experience food at the highest level.
LC Classification Number
TX833.U47 2008
Artikelbeschreibung des Verkäufers
Rechtliche Informationen des Verkäufers
Info zu diesem Verkäufer
BulkBookWarehouse.shop
99,7% positive Bewertungen•28 Tsd. Artikel verkauft
Angemeldet als gewerblicher Verkäufer
Verkäuferbewertungen (8.557)
Dieser Artikel (1)
Alle Artikel (8.557)
- 1***r (1432)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufLike new. Love it.
- 9***9 (89)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufGreat quality and in great condition just watched it nothing wrong at all and great price!!
- c***h (243)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufAs described. Thank you.
- y***t (519)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufPerfect can't ask for better thanks
Noch mehr entdecken:
- Thomas Jefferson Belletristik-Bücher,
- Thomas Hardy Belletristik-Bücher,
- Bücher von Thomas Brezina für junge Leser,
- Thomas Fischer Studium und Erwachsenenbildung,
- Thomas-Jefferson-Sachbuch Bücher,
- Thomas -/- Putzo-Rechtswissenschaften Bücher für Studium & Erwachsenenbildung,
- Bücher von Thomas Brezina Jugendliche Belletristik auf Deutsch,
- Englische Belletristik-Bücher von Thomas Hardy,
- Thomas Brezina Bücher mit Kinder- & Jugendliteratur-Genre,
- Thomas Brezina Romane & Erzählungen für Kinder & Jugendliche
BulkBookWarehouse.shop
99,7% positive Bewertungen•28 Tsd. Artikel verkauft
Angemeldet als gewerblicher Verkäufer
Verkäuferbewertungen (8.557)
Dieser Artikel (1)
Alle Artikel (8.557)
- 1***r (1432)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufLike new. Love it.
- 9***9 (89)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufGreat quality and in great condition just watched it nothing wrong at all and great price!!
- c***h (243)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufAs described. Thank you.
- y***t (519)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufPerfect can't ask for better thanks